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    锅里刚刚炒刀口辣椒的油因为有麻辣味儿，这会儿正好可以炒底菜。

    锅烧热，然后倒入芹菜，翻炒之下之后倒入莴笋，加入一勺食盐继续翻炒。

    底菜有个盐味儿就行，不需要放太多。

    不然吃到最后菜就咸了。

    等莴笋炒到微微发软的时候，把撕开的圆生菜倒进去翻炒。

    一分钟后，关火出锅，盛到菜盆中备用。

    忙完这些之后，徐拙开始切刀口辣椒。

    炸得香酥的辣椒和花椒，切的时候很容易发生飞溅。

    因为有技能在手，徐拙倒是学会了一个技巧，那就是切之前，先用菜刀把辣椒和花椒平着压一下。

    这样把辣椒和花椒压碎之后，再切的时候就容易很多。

    当然了，不想切的话，也可以用蒜臼捣碎，这样做出来的味道也不错，只不过对于有些讲究的人来说，这样捣成的辣椒没有灵魂。

    其实从味道而言，这两者是没什么区别的。

    接下来，就开始炒料。

    把超过洗净，锅里重新倒油。

    因为要炒制红油，所以锅里的油可以稍微多点。

    油热之后下入葱姜八角炒香。

    接着下入两大勺豆瓣酱，翻炒出红油之后加水。

    烧开后开始调味儿。

    依次倒入生抽蚝油白糖胡椒粉和一点点食盐。

    豆瓣酱中已经有盐分了，所以食盐不能加太多，以免会咸。

    稍微熬煮几分钟之后，用笊篱把锅里的残渣捞出来。

    这样做一是为了美观，做出来的成菜颜值会更高。

    二来可以把豆瓣酱中的辣椒片之类的东西清理出来，避免影响口感和食欲。

    接下来，把火关小，抓着腌好的肉片开始往锅里下。

    下肉片也有讲究，不能一股脑的全丢进去，最好是一片一片散着下进锅里，这样避免肉片粘连在一起，出现夹生肉的现象。

    肉片全部下进锅里之后，徐拙拿着勺子搅动一下，让肉片熟得更加均匀一点。
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