第(2/3)页

    另外，也不是所有人都喜欢花生油，比如南方的厨师，特别是川湘菜师傅，就特别钟情菜籽油，对菜籽油爱的不行

    不管做荤菜还是素菜，都离不开菜籽油的身影。

    哪怕香味不够，也不用花生油，而是用菜籽油配着猪油混合使用。

    但是在鲁菜师傅眼中，做菜只认准花生油。

    某花生油品牌一直宣传自己为国宴用油，其实也不是没有道理。

    现代国宴虽然以淮扬菜为主，但是鲁菜的底子还在。

    比如用花生油的传统就一直没变。

    除了花生油香味纯正之外。

    另一个原因就是，老外们真吃不惯菜籽油。

    锅里的花生油烧热之后，徐拙切了一块豆腐。

    用左手托着，悬停在油锅上方，右手拿着菜刀，蘸一下水润润刀面，然后直接在手上把豆腐切成半厘米厚的片。

    快切到底的时候，菜刀向外一撇，一片完整的豆腐就顺着刀锋滑进了油锅中。

    这样炸豆腐干，比在案板上先切好的方法要快，而且提前把豆腐切成片，也容易碎掉，没有这样炸出来的完整。

    一块三斤左右的豆腐片，两分钟左右就全部被切成豆腐片，这会儿正在油锅中沉浮。

    白生生的豆腐片在热油的作用下，很快就会定型，外表也逐渐变成金黄的颜色。

    等豆腐干炸的外表金黄发脆，徐拙便拿着大漏勺，把锅里的豆腐干捞出来放在油鼓上控油，接着炸第二锅。

    等所有豆腐干炸好之后，徐拙开始做泡豆腐干的卤水。

    这种卤水很好做，把料头炒一下，再加水一熬就行。

    所用到的料头也很简单，花椒八角香叶桂皮小茴香干辣椒以及葱姜，先用水泡一下，然后控干水分，油热之后下锅炒制。

    这样炒出来的料比较香，而且不会糊。

    料头的香味儿炒出来后，顺着锅边淋入一大勺老抽酱油。

    酱油被热油一激，酱香味儿随即就飘了出来。

    接着徐拙开始往锅里加水熬制，同时还抓了一把冰糖丢了进去。

    这样做出来的卤水微微发甜，吃起来口感会更好。

    为了让这种卤水味道更香，徐拙从做羊蹄的卤汤中舀了两大勺卤水倒进了锅里。
    第(2/3)页