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    面团揉好后，徐拙挑选了一块上好的五花肉，开始切丁。

    “现在这么好的五花肉，一斤得三十多，他家冰箱里一整扇猪肉，大户人家就是不一样啊。”

    确实不一样，刚刚徐拙拉开那台大的六门冰箱的时候，也被惊住了。

    一整扇的猪肉摆在里面，看着就让人眼馋。

    要不是时间紧急，他真想把排骨剔下来，做一份蒜香排骨尝尝。

    把肉切成小丁之后，徐拙开始澥干黄酱。

    对，做炸酱面也需要用温水把酱澥开。

    这样炒出来的酱才更香，而且不会有硬块出现。

    两种酱都需要倒进碗里，不过倒的量却不一样。

    做炸酱面，一般都以干黄酱为主，甜面酱为辅。

    所以两种酱的比例一般都是四比一。

    既四份干黄酱调配一份甜面酱。

    之所以是这个比例，是因为甜面酱的味道太甜。

    放多了的话，味道会有点腻。

    所以要减少甜面酱的量。

    而不放甜面酱的话，干黄酱的味道又太咸，不适合拌面条。

    把两种酱都挤到碗里，然后倒入一点温水，慢慢把酱料澥开。

    等碗里的酱汁变成稀粥一样，没有任何硬块，酱就澥好了。

    接着，徐拙准备了一些葱姜末。

    又准备了花椒八角香叶等香料。

    一切都准备好之后，开始下锅炒酱，也叫炸酱。

    炸酱面好不好吃，这一步至关重要。

    起锅烧油，等锅里的油烧热之后，翻动一下锅具，让锅里的热油充分在国内游走。

    然后把油倒出来，再重新加入新油。

    炒酱料的时候一定不能省油，要比平时炒菜用油多一倍以上。

    这样做出来的酱才更香，而且油脂多的话，也容易保存。

    倒油之后，徐拙把准备的香料全都倒进去，小火慢慢炒制。

    等炒出香料的香味儿之后，捞出丢掉。

    接着把五花肉倒进去，开始进行煸炒。

    这一步不需要放任何调料，一直煸炒就行。

    等锅里的肉有五六成熟以后，再倒入葱姜末，烹入一点料酒。

    接着把澥好的酱倒进去。

    再加一碗水。

    开始翻炒。
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