第(3/3)页

    借着，他开始收拾鸡胗。

    做油爆双脆，一般都会选用鸡胗，不过现在也有用鸭胗代替的。

    鸭胗和鸡胗的口感差不多，但是个头稍大一些，方便改刀。

    而且鸭胗比鸡胗的热量低，相对于鸡胗，更受欢迎。

    于培庸拿着洗好的鸡胗先对半切开，然后用刀小心翼翼的片掉鸡胗的外皮。

    片的时候，有技巧，就是用手把鸡胗外皮朝下按在案板上，然后用菜刀贴着菜板片进去，然后用力压着鸡胗向后退，而菜刀则是紧贴着跟进。

    这样就能把鸡胗的外皮给去掉了。

    去掉外皮之后，把鸡胗倒扣在菜板上，用力压平，用菜刀片着切进去，将老皮一刀切掉。

    把所有的鸡胗全都去掉外皮之后，就该给鸡胗打花刀了。

    相对于肚仁来说，给鸡胗打花刀的难度更大。

    不仅仅是去掉内外皮的鸡胗太小，主要原因是鸡胗不平。

    去掉内外皮的鸡胗，现在一面是平面，而另一面，则是一个鼓起的椭圆形，像是从一个圆球上切下来一块一样。

    给鸡胗打花刀，就是要在这弧面上打上十字花刀。

    因为这个弧面的肉厚薄不一致，所以在打花刀的时候，就得时刻注意着，既不能切太深，又不能切太浅。

    而且打花刀的时候，刀锋的间隔不能超过两毫米，下刀时候，既要均匀，又要前后平行一致。

    花刀的标不标准，是看花纹的。

    切出来的花刀必须全都是正方形，这样的花刀才算合格。

    于培庸切了两个之后就把菜刀递给了庞世杰：“下面的你来切，岁数一大，眼睛就有点看不清了，小拙，你仔细看着，我去喝口水谢谢眼睛。”

    看着于培庸疲惫的背影，徐拙心里有些感慨。

    于培庸之所以这么做，不就是担心自家的老头子丢面子嘛。

    为了老爷子，于培庸可真是操碎了心呐！


    第(3/3)页