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    反沙红薯的做法包含两个主要步骤。

    第一是炸，要把红薯炸熟炸透，炸到外焦里嫩。

    徐拙虽然没有相关的技能，但是对炸东西倒是不陌生。

    而且现在徐家酒楼一群大厨呢，随便拉个人让他们查看火候，都不会让炸这一步翻车。

    除了炸之外，剩下的就是炒糖了。

    这一步其实跟糖炒山楂用的糖一模一样，也是让红薯上面裹上一层糖霜。

    只不过叫法不一样而已。

    对徐拙来说，这一步真的很简单。

    糖炒山楂他都能做出来，反沙红薯就更不成问题了。

    他拿着削好皮的红薯开始切块。

    红薯切块，切成薯条模样的长条就行。

    这样不仅吃着方便，而且也容易炸透炸熟。

    不过徐老板，却不打算走寻常路。

    因为他觉得把红薯切成薯条的卖相有点掉价。

    怎么看都像是从快餐店买的薯条，完全不上档次。

    自己好不容易做一次，得给大家留下深刻的印象。

    毕竟，人设是靠维持的嘛。

    所以，这次的反沙红薯，他就准备做得高端一点。

    何为高端？

    说白了就是做成吃不起的样子。

    其实也很好做。

    把红薯切成边长为两厘米的四方块，做出来的红薯颜值就会变得很高。

    倒不是这种四方块看上去好看，主要是这样的方块，比较容易摆造型。

    高端的造型不仅能够增加食欲，而且还会给人一种高大上的感觉。

    不管中餐还是西餐，做成四方块的菜，价钱都比较高一些。

    比如浙菜的密汁火方、东坡肉以及鲁菜的豆腐箱之类的菜品，都是非常标准的四方形。

    这种形状会更好吃吗？

    不！

    是会更贵。

    红薯切成薯条才能最大化的利用，一旦切成方块，利用率就大大下降了。

    不过没关系，反正这不是四方面馆的仓库，食材采购也不用自己掏钱。
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