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    都要保持鸡肉筋道鲜嫩的口感。

    都要把浸熟的鸡肉泡在冷水中投凉，然后剁成块吃。

    不过也有区别。

    白切鸡是蘸着蘸料吃的。

    而口水鸡，是把调好的料汁浇在鸡肉中吃的。

    另外，口水鸡的料汁中，红油占比很大，几乎将近一半都是红油。

    但是白切鸡的蘸料中，根本用不到红油。

    在浸煮的时候，所需要的配料也不同。

    白切鸡浸煮，最多放几片姜和两段葱，稍微去除一下异味就行。因为放多了，就会失去鸡肉的鲜味儿。

    而煮口水鸡，除了葱姜料酒之外，锅里甚至还要放上一把花椒，这样才能让花椒的味道浸入肉里面。

    除了做法上的区别之外，食材也不一样。

    粤菜的白切鸡用的是没下过蛋的嫩母鸡，一般都是广东地区特有的清远鸡或者麻鸡等等，这样做出来的鸡肉才嫩滑爽口，劲道十足。

    而做口水鸡的食材，就没有这么多限制了。

    老鸡、嫩鸡、公鸡、母鸡全都可以。

    这也在此证明了川菜接地气的一点。

    没有那么多将就，但是做出来的味道却依然不差，这就是大家喜欢川菜的原因。

    徐拙从冰箱里拿出两只鸡，不过看了看窗外站着等吃烤肉的人，他又拿出了两只。

    一共四只鸡，省得不够一轮抢的。

    这些鸡都是三黄鸡，比较新鲜。

    徐拙清洗一遍之后，把鸡爪折近鸡肚子里便开始下手做。

    浸鸡最好用大锅，锅里的水越多，水温就越能保持恒定的状态，做出来的鸡肉口感也越好。

    他找了个大号的蒸锅，里面接大半锅水，放在灶上开始烧。

    同时拿着几块生姜，用刀拍散，放进锅里。

    “诶？你怎么没有切碎，反而拍散了呢？这有什么讲究吗？”

    徐拙正做的时候，孟立威举着手机走了进来，开始拍徐拙做菜。


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