第(3/3)页

    这一步不能省，因为肉里面的血水，也会影响水晶肘子的最终的色泽。

    而且由于切开之后猪皮比较难以清洗，所以一定要先清洗猪皮，再切开肘子去骨。

    二次焯水之后，整个肘子已经变得白白嫩嫩的。

    徐拙用温水把猪肘上附着的浮沫清理干净后，开始进行卤制。

    把清洗干净的肘子肉皮朝上平铺着放入锅里。

    加水烧开之后撇去残留浮沫，然后依次放入生姜、冰糖、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱段。

    把火调整为中火，让肘子在锅里慢慢炖煮。

    想要水晶肘子的色泽好，就不能用颜色过深的卤汤，另外这是二次调味的食物，也不太适合放卤汤。

    就这样用白水加少许香料炖煮出来，不管色泽还是味道都非常好。

    “呼……这水晶肘子要是成了，咱们店里又会多一样硬菜。”

    曹坤显得很高兴，而且这是他和徐拙通过讨论一步步做出来的，所以心理上有很强烈的成就感。

    徐拙也很高兴。

    终于名正言顺的把这道菜做出来了。

    这种卤制菜品跟炒菜不一样，时不常的做一道新式炒菜，大家并不觉得惊讶。

    因为网上各种炒菜的教程实在是太多了，只要认真想做，谁都能把菜做出来。

    但是卤制品就不一样了，虽然网上也有教程，但是大都言语不详。

    要是隔三差五就做出一道新的卤味，估计大家就该怀疑菜品的来源问题了。

    肘子肉炖煮四十多分钟后，肘子肉已经煮透，徐拙往锅里加了三勺盐。

    得给肘子加个底味儿，这样吃起来味道才更香。

    加了盐之后，就得开小火了。

    这样盐分才能慢慢浸入到肉里面。

    另外这样小火炖煮，锅里的汤水才会变得浑浊，能够让猪皮依然能够保持晶莹剔透的样子。


    第(3/3)页