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    而且外面有一层淀粉之后，排骨里面的水分就出不来，这样的排骨汁水丰盈，吃起来会更好吃。

    不然，排骨中的水分很容易被油给炸出来，导致做出来的排骨肉质又柴又硬，让人难以下咽。

    油温七成热的时候，徐拙开始下锅油炸。

    炸蒜香排骨的方式，用专业术语叫降温油炸法。

    意思就是，排骨下锅的时候，油温要高，至少要达到七成以上，这样才能迅速把排骨的表皮炸干，锁住水分。

    等排骨定型之后，就要把火关小，让锅里的油温稍稍降下来。

    因为排骨再高温的热油中很容易炸糊，而且猪排骨比较厚，油炸时间太短的话不容易炸透。

    用降温的方法，延长油炸的时间，这个问题就能轻而易举的解决掉。

    “排骨要一个一个的下锅，防止粘连，也防止突然把锅里的油温降下来，导致定型过慢，排骨中的水分流失。”

    徐拙习惯性的进行讲解，他长得帅气，手艺也好，每一步做得都干净利索，所以直播间吸引了越来越多的粉丝。

    有吃货，有颜控，还有徐拙和孟立威的cp粉。

    反正各式各样的人全都有。

    排骨入锅变色后，徐拙把火关小。

    很快，锅里的油温就降了下来。

    这么炸了五六分钟之后，徐拙把火重新开大，让油温再次升高。

    这么做的目的，是为了把排骨中多余的油脂炸出来，使得排骨吃起来不那么油腻。

    而且这样炸，也省了复炸的步骤。

    等排骨捞出来之后，第二锅排骨能够迅速下锅，不用再等油温上来。

    油温再次升高到七成之后，徐拙拿着一个精致的白瓷盘，下面垫上一张吸油纸，然后把锅里的排骨捞出来。

    放在镜头前展示了之后，就送到外面，让等到现在的庞丽华先尝尝。

    长辈嘛，享受这个待遇很正常。

    但是庞丽华却有些喜出望外。

    她今天没啥事儿，只是窝在客厅的沙发上看徐拙的直播，顺便跟那些老姐妹聊聊去哪购物的事儿。

    没想到徐拙居然把刚刚出锅的排骨端给自己吃。
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