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    显然，这做法是绝对没错的。

    “于爷爷，我做的怎么样？有需要改进的地方么？”

    于培庸笑着摇了摇头：“很地道，也很完美，干锅肥肠就是这么做的。孩子，我问你一个问题，做干锅的时候，泡菜为什么最后才放？”

    又到了考试环节。

    徐拙有些想笑，于培庸今天当考官当上瘾了吗？

    不过徐拙很清楚，他这是对自己好。问的这些问题，也是在帮助自己成长。

    这个问题，对徐老板来说有点超纲。

    因为他只知道什么时候放什么配菜，却不知道为什么要这样做。

    用孔子的话就是：知其然而不知其所以然。

    不过好歹被系统磨练了一年，徐老板倒是不虚。

    他回想了一下泡菜类的菜品，再想想这道干锅肥肠，有些不确定但表情却异常笃定的说道：“因为泡菜味道比较酸……”

    他不知道说什么好，所以就说了这么一句废话。

    不过于培庸却显得异常高兴：“对，就是因为酸！”

    这……

    也能蒙对？

    “在川菜和湘菜中，泡菜是比较重要的调味品，很多菜品都有泡菜的身影，但是泡菜具体要放的时间却因菜而异……”

    于培庸兴致来了，开始给徐拙讲泡菜在川湘菜中的作用。

    泡菜类的菜品大致分为两种。

    一种是泡菜为主味，比如酸菜鱼之类的，就需要先把泡菜炒一下，炒出菜品中的酸味儿。

    另一种菜品中，泡菜只是点缀，放泡菜是为了中和油腻。

    比如这道干锅肥肠，吃一口肥肠，再夹一口酸辣爽口的泡菜，不仅解腻，还有开胃的作用。

    “于爷爷你真厉害，八大菜系全都精通。”

    徐拙小小的拍了一记马屁。

    换成老爷子，绝对甘之若饴，顺便再鄙视一下鲁菜之外的其他菜系。

    而于培庸却比较谦虚：“在这方面，你干爹魏君明和湘菜的袁德生才真的精通，我只是略懂皮毛罢了……”


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