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    全部弄完之后，把锅盖盖上，继续小火闷煮。

    曹坤这会儿没啥事儿，把注意力放在了切下来的鸭掌和鸭翅上了。

    “徐拙，这鸭掌和鸭翅是直接卤了，还是做成其他菜？”

    徐老板干咳一声：“直接卤了就行，卤好后别忘了跟前台那边说一声，让那边加到菜单上。”

    其实徐拙也想好好发挥一下，做出美味的干锅鸭掌、干锅鸭翅或者其他样式的菜品，做好了可比鸡翅鸡脚好吃。

    奈何……

    没有相关技能，徐挂逼也只能望鸭兴叹。

    又闷煮了差不多半小时左右，徐拙用铁钩勾起一只鸭子，然后拿着筷子往鸭子大腿根的部位一扎。

    筷子稳稳扎了进去，这说明鸭子已经卤透，可以出锅了。

    不过出锅也有讲究，可不是直接捞出来就行了，还得把卤好的鸭子清洗一遍才行。

    徐拙让两个帮厨接了一大盆凉水放在夹层锅旁边，然后用铁钩勾起一只鸭子就放了进去。

    曹坤立马开始清洗，把鸭子身上和腹腔中的香料碎屑全都清洗掉。

    这样做有两个好处，第一是鸭子用冷水一激，鸭肉和鸭皮会收缩起来。

    甜皮鸭外皮发脆、肉质紧实耐嚼的原因就在这里。

    第二个原因，就是洗掉鸭子身上沾的那些香料碎屑。

    不然等会儿过油炸的时候，那些香料碎屑会被炸糊产生苦味儿，影响鸭肉的味道，而且黑乎乎的，也影响鸭子的整体美观。

    因为卤水中有糖色的原因，煮好的鸭子颜色会显得棕红油亮。

    这种颜色在吸引人的同时，也会让上面的黑点无限放大，所以出锅后要先清洗一遍才行。

    洗好的鸭子放在一个干净的竹筐中，旁边用风扇吹着，这样能够把鸭子表面的水分快速吹干，同时也会让鸭皮进一步变紧。

    趁着这个时间，徐拙架上大锅，锅里倒油准备开始油炸。

    其实这一步，最好也是用鸭油炸，最不济的，也得往油锅里加点鸭油进去，这样炸出来的鸭子香味儿才足。
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