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    那就是炒鸡蛋时候加点水，炒出来的鸡蛋会更嫩。

    假如觉得鸡蛋味儿太腥，也可以把水换成料酒，这样炒出来的鸡蛋就没有难闻的腥味了，吃起来也会更好吃。

    还有一点就是，鸡蛋要尽可能的打散。

    很多人打鸡蛋，都是把蛋黄搅散了就完事儿。

    其实那会儿蛋清还没搅散，还得继续搅拌才行。

    只有蛋清搅散了，炒出来的鸡蛋才更加松散好吃。

    这些，都是做西红柿炒鸡蛋的注意事项。

    不过光关注鸡蛋可不行，西红柿也很关键。

    不管把西红柿炒烂糊用汤汁拌饭，还是炒得稍微欠一点吃成块的西红柿，有一点都是必须要做的。

    那就是给西红柿去皮。

    西红柿，特别是熟透的西红柿，在炒的时候外皮都会卷起，掺在菜中，既影响美观，也影响口感。

    每次吃到都得专门停下来吐掉，让人很不爽。

    所以在做之前把西红柿的皮去掉很有必要。

    给西红柿去皮也很简单，徐拙在炒锅里接了点水放在灶上开始烧，烧开后把洗净的西红柿用菜刀在顶端轻轻划一个十字。

    划的十字刀口要尽量大殿，这样去皮的时候会更加容易。

    当然了，也不是非要划十字刀，假如西红柿太大，也可以多划几刀，不用太纠结这个，因为这是方便西红柿脱皮的。

    把划好的西红柿放进开水中，用锅铲翻动几下，这样能让西红柿受热均匀，表皮会更好的脱落下来。

    西红柿在锅里不用煮太长时间，等到用刀划过的地方表皮开始曲卷，就可以把西红柿捞出来了。

    捞出来的西红柿不用着急脱皮，可以放在一边让其冷却一下。

    这样能够让表皮的热量更加渗入，也能防止手被烫伤。

    等到西红柿不大烫手的时候，徐拙把西红柿表面的那层皮全都撕下来，放在案板上开始切。

    这时候的西红柿，浑身滑腻腻的，让人有点难以下手，所以切的时候得小心点。

    可不能学郭兴旺，虽然这几天包着手不用干活儿，但是不管在哪，迎来的都是鄙夷或者同情的目光。

    “身为一个专业厨师居然还能切到手，你可真是个人才。”

    这种话郭兴旺最近听了好多次。

    让他恨不得立马把纱布揭掉干活儿。

    哪怕最最脏最累的活儿呢，也好过被同事们鄙视。
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