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    我太难了~

    徐拙正在惆怅的时候，厨房门口传来了徐文海的声音：“小拙，来来来，你谢叔叔要做生腌皮皮虾，你不是没见过吗，来学一下吧。”

    徐拙确实挺感兴趣的，虽然没吃过生腌类的海鲜，但是闻名已久。

    不过中原属于内陆地区，远离大海，所以他不敢贸然吃这种海鲜，生怕会闹肚子。

    据说这玩意儿，吃不惯的人不会再吃第二次，但是绝大部分人，只要吃了，就会爱上这种味道。

    他没想到今天谢海龙居然要做这道菜，就打起精神，快步来到厨房，打算好好学习一下。

    谢海龙是潮汕人，这个地方被舌尖总导演陈晓卿称为中国美食的一个孤岛，还说一个美食家假如没去过潮汕，根本就不配这个称号。

    他之所以这么推崇潮汕地区，就是因为这里的饮食文化古老且朴素，能把食物的本味儿给做出来。

    就拿这里的海鲜来说，做法多种多样，但在潮汕人心目中，海鲜最好吃的做法，还是生腌。

    潮汕生腌海鲜有“毒药“之美誉，指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。

    今天，徐拙打算学学，这种让人念念不忘的“毒药”，究竟是怎么做出来的。

    来到厨房，谢海龙正在收拾带来的皮皮虾。

    广东人习惯称皮皮虾为濑尿虾，指的是皮皮虾离水后，肚子里会喷出一些水，犹如小孩子撒尿一样。

    在国内大部分地区，夏天都是吃小龙虾的季节，但到了广东，国民美食小龙虾的发展却有些受挫。

    原因就是，相对于淡水中养殖的小龙虾，广东人更中意海中捞出来的濑尿虾。

    这种食材不管爆炒椒盐炭烤生腌，还是煮粥煎炸等做法，味道都极美。

    哪怕放在锅里白灼一下呢，配上蘸料，也是夜市摊上最受欢迎的一道美味。

    在皮皮虾众多的做法中，生腌是比较简单的，但有一个要求，那就是虾必须要新鲜。

    不新鲜的虾可不能做生腌，那样不仅不好吃，而且腥味还重。

    只有活蹦乱跳活力十足的虾，才是做生腌最好的食材。

    谢海龙一边收拾盆里的虾，一边给徐拙讲着他老家那边吃虾的习惯。

    “我们那边不仅喜欢把濑尿虾做成生腌，别的食材，比如血蛤、生蚝、螃蟹、明虾等海产品，只要是鲜活的，首选都是生腌。”

    皮皮虾的收拾不算麻烦，毕竟是海洋生物，自身还挺干净的。

    只需要放在清水中，用小刷子刷一下，再冲洗干净就行。

    清洗好的皮皮虾，得用剪刀把腿和头尾的尖刺剪掉。

    这样不仅更方便制作，而且吃的时候也更加方便一些。

    把清洗好的皮皮虾放进凉白开中浸泡起来，趁着这个时间，可以把腌料准备一下。

    估计是担心家里没有做皮皮虾的腌料，谢海龙来的时候专门带了一些。

    毕竟也是饭店的厨师长嘛，这些调料都是现成的。

    徐拙看到谢海龙带来的有鱼露、朝天椒、香菜、大蒜等等，这些等会儿都要用到。

    鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品。
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