第(3/3)页

    这样不仅好用饼皮包，而且也方便接下来的下锅炒制，使得梅干菜更加入味儿。

    切好梅干菜之后，郭兴旺又把准备好的带皮猪肥膘切成黄豆大小的小丁。

    “大家如果不喜欢吃太肥的肉，可以用五花肉或者咸肉来替代，味道也是一样的，不过就我个人来说，还是更喜欢吃猪肥膘。

    特别是带皮的，有嚼劲，味道香，口感也更加油润。”

    郭兴旺一边切肉，一边慢悠悠的说着他的看法。

    肉切好后，他先烧了一锅水，把切好的梅干菜放在滚水中焯了一下。

    这样做有两个目的，一来就是彻底清理掉梅干菜里面的泥沙和多余的盐分，另外就是可以用热水把梅干菜的香味儿就激发出来。

    做馅料的梅干菜，自然不能像梅干菜烧肉或者干菜焖肉那样长时间的在锅里炖煮。

    馅料的炒制时间很短，按常规做法的话，根本不可能把梅干菜的香味儿彻底炒出来，所以就得先用热水烫一下。

    用热气把梅干菜的香味儿激活，等会儿再炒话就简单很多了。

    梅干菜捞出来之后，郭兴旺先放在一个筐里控水，等不烫手的时候他又用手将这些梅干菜用力攥干。

    这些做好后，开始炒制。

    他架上炒锅，把锅烧热后先用冷油滑锅，把油倒出来之后再重新放入一些菜籽油。

    油热后，把切好的那些带皮的猪肥膘倒进锅里进行煸炒。

    这时候什么调料都不用放，只管翻炒就行了，一定要把猪肥膘里面的猪油煸出来。

    这样吃着不仅更香，而且也能让猪肥膘的口感变得更好。

    等到锅里的猪肥膘表面出现焦黄，并且锅里的油越来越多的时候，郭兴旺这才把之前早就准备好的干辣椒段放进锅里。

    继续翻炒一会儿，等到干辣椒的香味儿被炒出来，郭兴旺把生抽老抽食盐白糖等调味品一一加进去。

    翻炒均匀后，倒入攥干水分的梅干菜。

    这个时候，梅干菜馅料的炒制，才算正式开始……


    第(3/3)页