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    他习惯性的烧一锅水，把所有厨具清洗一遍，这才开始制作。

    光从这点就能看出，贺国安是个极其谨慎的人。

    不过烹饪学院要的就是这种人才，所以贺国安表现得越谨慎，学院的领导就越表示欢迎。

    一切收拾完毕后，贺国安开始做菜。

    首先是切里脊肉。

    他把刀用刮刀棍擦了两下，然后说道：“一般情况下，一盘标准的里脊丝要用四两肉丝，不过今天咱们人多，我尽量多切点，让大家都尝尝。”

    这一开口，京城老牌厨师的范儿就出来了。

    别的地方的厨师，很少会计较一盘菜中肉的分量。

    但是京城的厨师却有这方面的传统。

    京城的餐饮自古竞争就大，不仅要追求味道和摆盘，实惠同样是老百姓所关注的，所以一道菜中有多大分量的肉丝，京城的厨师已经牢记于心。

    当然了，这也店里的宣传有关系。

    过去老百姓生活条件差，好不容易下一次馆子肯定要挑实惠点的饭店去吃，所以前面的伙计就会吆喝，我们这里一盘肉丝会用几两肉什么的。

    其实真有那么多吗？也不见得。

    只不过是一种宣传形式罢了。

    现在很多京城的老饭店中，在点菜的时候服务员还会说明这盘菜里有多少肉，免得顾客点多了浪费。

    这类饭店一般比较实惠，保留着老国营饭店的那种规矩，是很多人吃饭的首选地。

    但也有一些饭店，菜品的分量少得出奇。

    别说四两肉丝了，徐拙估计把配菜挑出来，二两肉丝都够呛。

    正胡思乱想的时候，贺国安已经拿着菜刀开始切肉了。

    切里脊肉，要先把表面的筋膜去掉，然后把菜刀放平，从上面轻轻片下去，把里脊肉片成薄薄的肉片。

    然后再把肉片叠放在一起切丝。

    刀工更精湛一点的厨师，在片肉的时候能让肉片从头到尾连在一起，中间不会断开，而且还能让肉片的厚薄保持一致。

    现在贺国安就是这么片的。

    他先把里脊肉切成十厘米左右长的小段，然后用菜刀从上面入手开始片，到头之后刀锋微微向下一错，调整一下里脊肉的角度，继续向前片。
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