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    这都是做炒肝儿能够用到的，徐拙检查一遍之后就洗洗手开始制作。

    先把卤好的猪大肠切成顶针段盛在盆里备用。

    假如用新鲜大肠的话要先把大肠清洗干净，撕掉大肠上面的油脂，然后再放进卤汤里卤制。

    现在有卤好的大肠，倒是把这一步给省下了。

    大肠切好后，徐拙开始切猪肝。

    在这道美食中，猪肝其实很关键。

    不光是因为名字里有猪肝，重要的是，这道小吃有了猪肝，才能让口感更加丰富，才能跟略显油腻的肥肠形成口感上的对比。

    猪肝切成三四毫米的薄片就行，片可以稍微大一点，这样吃着更过瘾一些。

    不像那些炒肝儿店里卖的，猪肝都切得很小，一碗炒肝儿根本没多少内容，全靠勾芡凑数。

    切好的猪肝放进清水中淘洗一遍，攥干水分后再次放入清水中浸泡。

    肝是造血和解毒的器官，所以切开之后要尽可能的浸泡一下，这样不仅能够把猪肝中的杂质泡出来，也能去除一下猪肝里的血水。

    浸泡的时间最好能超过半小时，这样才能把猪肝片泡透。

    趁着泡猪肝的时间，徐拙也没闲着，他用菜刀把那一小盆大蒜切成了蒜末，然后他又切了一点葱段和姜片。

    全部切好之后，徐拙把准备好的黄酱打开，舀了两勺出来放进碗里，然后用清水澥开。

    黄酱是用黄豆做的一种酱料，在北方很多地区都能见到，不过不同的地区，黄酱的做法稍稍不同。

    这黄酱跟芝麻酱一样，只有澥开了味道才会出来，而且也更好用。

    假如不澥开的话，不仅炒的时候很容易糊锅，而且酱的那种香味儿也根本散不出来。

    澥开黄酱之后，徐拙拿来一个盆，把准备好的那些绿豆淀粉用清水搅成稍微浓稠一点的淀粉水备用。

    炒肝儿这道美食在勾芡时候需要用到很多淀粉水，所以一定要多准备点，免得做出来的炒肝儿不够粘稠。

    做完这些后，徐拙架上炒锅，准备炒蒜蓉酱。

    锅里倒油，油不用太多，跟平时炒菜那样就行。

    倒过油之后，直接往锅里放入葱段姜片以及几个八角，一块桂皮，几片香叶炒香。

    记住，这里不放花椒的，放了花椒味道会麻，炒肝儿就不正宗了。

    放进去之后开小火，慢慢把这些料头炒香。
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