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    用汤桶做卤味比用锅要强，因为汤桶比较深，食材可以完全浸泡在卤汤中，不会出现生熟不均的情况。

    不过用汤桶卤肉有个注意事项，就是一定要在锅底放一个篦子，这样能够防止肉粘在锅底。

    徐拙拿着一个篦子放进一个干净的汤桶中，然后将腌制好的牛肉放进去，再将盆底剩下的那些汤汁和腌料全都倒进去。

    接着，他往汤桶里加了十来斤水。

    做卤牛肉有个诀窍，就是几斤肉加几斤水。

    这样既能保证卤汤充足，又不会让卤汤味道过淡的情况。

    牛腱子肉一定要冷水下锅卤制才行，而且在卤制之前，一定不要焯水，不然牛肉就会变成一个硬疙瘩，不仅难吃，而且味道也浸入不了。

    开火后，徐拙拿了点甜面酱黄豆酱以及豆腐乳过来，曹坤看着这些配料好奇的问徐拙：“还要放这些？”

    徐拙点点头：“对，主要是丰富牛肉的酱香味儿，光生抽的那种酱香味儿太单薄了，没有后味儿。”

    曹坤这会儿才算是明白过来，他的做法到底差在哪里了。

    用一句话说就是，放的料还不够多。

    不过这三种酱料都放的话，曹坤总觉得做出来的肉有点咸。

    “坤哥你多虑了，这三样都会只放一点点的，咱只要一个酱味儿就行，可不会多放。”

    徐拙给曹坤解释两句，就站在灶台旁边，等着汤锅烧开。

    曹坤原本还想问问徐拙为什么不放酱料呢，但是一看到徐拙手中抓着的细网筛子他就明白了过来，徐拙这是准备打浮沫呢。

    果然，等汤锅里的卤汤烧开后，徐拙拿着细网筛子就开始小心的把卤汤表面的浮沫撇去，等收拾干净后，他这才开始放酱。

    一大勺黄豆酱，一大勺甜面酱，两小块豆腐乳。

    放完这些之后，他又往锅里加了一点麦芽糖进去。

    用勺子搅动一下，尽量让锅里的料搅匀，然后徐拙就把火关小，让锅里的卤汤保持将开不开的状态进行闷卤。

    所谓闷卤，是让卤汤保持在微微沸腾的状态下进行的一种卤制方式，大部分卤肉都属于闷卤的一种，或者说用闷卤的方式做出来的才更好吃。

    假如一直大火咕噜咕噜的这么煮，让锅里的卤汤始终保持沸腾的状态，那样的卤肉应该不会太好吃。
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