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    今天虽然把牛肉卤了出来，但是徐拙却没有多高兴，反而心里更加郁闷了。

    因为大批量制作的话，这卤牛肉的方式绝对行不通。

    别的不说，光用生抽的量店里都用不起。

    十斤肉就用了一整瓶，这要是几百上千斤，那得用多少啊？

    腌制再卤制这种方法虽然很不错，但也只适合饭店或者卤肉店，销量再大一点就不行了，不是作不出来，而是这种方式太浪费材料。

    应该找个更适合商业制作的方式才行。

    至少每天都能做上千斤，这样才能满足销售，让徐小厨酱牛肉迅速打开市场。

    不过这种事情说起来简单，但是实际操作问题就大了。

    别的不说，就说一次做上千斤的大锅都没法找。

    店里现在最大的就是做羊蹄和熬羊汤用的两口500升的夹层锅了，但是这种锅卤牛肉的话，一次最多只能做几百斤。

    虽然五百升听起来很多，但不能用肉填满，还得给卤汤腾出空间。

    甚至可以说卤汤占绝大多数的空间，肉最多占一半。

    要是换更大的锅，就得专门组建个食品厂了，一切用工业化的手法去进行。

    但这也有个弊端，就是销量一旦不好的话，不仅所有的投资会砸手里，甚至还会影响四方酒楼的生意。

    所以得考虑清楚，不能盲目去做。

    这个问题困扰了徐拙一夜，直到第二天早上来到店里，他依然在琢磨这事儿。

    是守着一家店安稳的挣钱发展，还是投资一个工厂，趁着现在名气还在，趁着店里的口碑上佳，先挣一波钱再说。

    说白了，这就是保守还是激进的思路斗争。

    这几乎也决定了四方酒楼甚至徐拙本人以后的走向。

    要是开个食品厂的话，那就得把品控把握好，不然一旦口碑崩塌，势必会让四方酒楼也一蹶不振。

    但是多少企业都倒在了品控上面。

    利润的压力，管理的漏洞，甚至人才的流失，都会造成品控下降。

    单凭自己的话，能做好这些？

    带着一肚子的疑问，徐拙推门来到了酒楼。
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