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    为此，南方人和北方人都没少吐槽对方。

    老面的制作很简单，特别是对徐拙来说，完全就是手到擒来的事儿。

    老面原本指的是发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。

    就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用，这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

    不过现在，因为保存麻烦等原因，留面引子的做法越来越少，老面又有了新的定义。

    只要面团隔夜发酵了，就算是老面。

    徐拙现在要做的，就是新式老面的一种。

    他把低筋面粉倒进盆里，然后用温水把发酵粉化开，里面加一勺白糖，搅拌均匀后慢慢倒进盆里。

    先搅成面絮，再揉成面团。

    最后放在盆里，蒙上保鲜膜开始醒发。

    老面因为是做面引子用的，所以分量不用太多，因为明天还要往里面加澄面和面粉重新揉制发酵。

    把面盆放在一边后，徐拙开始忙晚高峰的事儿。

    一直到快九点的时候才算结束。

    这时候郭兴旺还在惦记叉烧肉的事儿，徐拙冲他说道：“今晚是吃不成了，因为肉还没腌透。

    不过明早你来了之后，可以放在烤箱里烤了，温度两百，烤制的时候上下要翻面。半小时就行，等我来了之后正好做叉烧包用。”

    安排完之后，徐拙便开车走人，下班回家。

    第二天早上五点半，徐拙早早的来到了店里做叉烧包。

    刚进厨房，就闻到了一股好闻的叉烧味儿。

    郭兴旺来这么早的吗？

    来到烤箱那边，徐拙才发现所有的叉烧肉都已经烤好，这会儿郭兴旺正坐在后院门口，和建国一人拿着一个烧饼，夹了不少叉烧肉在吃。

    也不知道这是哪门子吃法，貌似两人吃得还挺欢实。

    徐拙也没打扰两人，切了片叉烧肉尝了尝，味道确实不错，而且肉香而不腻，非常嫩滑。

    这肉别说做叉烧包了，哪怕烤出来直接吃都很不错。

    幸好昨天多腌制了一些，不然还不够郭兴旺一个人吃的呢。

    徐拙把昨天发的那些面拿出来。
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