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    不过发展到现在，这种做法早已经被效率更快成色更好的做法所取代。

    而且原料中要用到的糯米，也逐渐被糯米粉取而代之。

    毕竟糯米要浸泡十五天，浸泡过后还得搡捣，而糯米粉直接就能跳过这些步骤，比较简单快捷。

    虽然有的时候，简单快捷预示着质量不好，但是这道小吃却不是这样。

    之前用糯米的时候，难免会有糯米颗粒没砸开或者一些碎渣残留，所以做出来的江米条，吃起来偶尔就会有硌牙的情况。

    但是用糯米粉之后，这种情况就没了。

    哪怕和面的时候有面疙瘩呢，只要炸的方式不错，做出来的江米条就不会有太差的口感。

    江米条这道小吃要用的食材，最主要的就是糯米粉。

    过去大家都把糯米称为江米，所以这道菜小吃名叫江米条，而不是糯米条。

    除了糯米粉之外，这道小吃还要用到麦芽糖和白糖，假如喜欢吃芝麻的，也可以准备一些炒熟的白芝麻仁，这样做出来的江米条就是芝麻江米条了，口感更香。

    不过传统的江米条是不带芝麻的，上面只沾有一层白糖，所以今天季家烤鸭店后厨做的，也没放白芝麻。

    做这道小吃首先要烧水。

    锅里加水，水不用太多，因为这水是和糯米粉用的，太多的话就浪费了。

    水倒入锅中之后开火烧，在烧的时候往锅里放入一些麦芽糖。

    放麦芽糖有两个作用。

    第一是让做出来的江米条有甜味儿，吃起来更好吃，第二是炸出来的江米条色泽更漂亮，口感也更酥脆。

    麦芽糖放进水中之后，要不断的搅动，这样能够加速麦芽糖的融化速度，同时也能防止麦芽糖沾到锅底。

    等到锅里的水烧开，麦芽糖也已经全部融化。

    这个时候，做麦芽糖的师傅便把灶上的火关掉，同时将准备好的糯米粉端过来，舀了三分之一倒进锅里，紧接着开始用木棍搅拌起来。

    糯米粉刚倒进锅里，就能闻到一股好闻的味道。
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