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    假如介意的话?    可以把银杏果掰开，将里面的胚芽给去掉?    不过这样的话?    就影响这道菜的整体卖相了。

    其实在徐拙看来，这种甜品菜里面有些许苦味，才能更好的衬托出菜品的甜，而且淡淡的苦味吃起来也避免了让人会有吃腻的感觉。

    另外?    银杏果败火的功效全在这苦味上?    要是去掉的话，就完全没了作用。

    这些银杏果因为在包装里就一直被水浸泡着，所以不用泡太久，泡时间太长的话，口感就会变差一些。

    五分钟后?    徐拙将这些浸泡好的银杏果再次清洗一下，然后放在漏勺中备用。

    徐拙起锅烧水?    把水烧开后，将银杏果放进锅里进行焯水。

    焯水的目的是为了进一步去掉银杏果里面残留的防腐剂?    另外焯水也能尽可能的降低银杏果的苦味，同时也能也让银杏果的口感变得更好。

    焯水的事件不用太长?    两分钟就足够了。

    徐拙用漏勺将锅里的银杏果捞出来?    放在一边控水。

    趁着这个功夫?    他把锅里的水倒掉，清洗一下之后放在灶上，开火把锅烧干。

    然后往锅里倒入一勺花生油，开始滑锅。

    做这道菜必须要滑锅，因为有炒糖的步骤，不滑锅的话，很容易造成粘锅的情况发生。

    滑锅过后，徐拙往锅里倒了半勺花生油，又放了半勺白砂糖。

    开始炒糖色。

    这道菜要用的糖色，严格来说属于嫩汁。

    也就是把白糖炒化，炒到颜色微微发红的时候的就停下来，而不是炒到枣红色。

    嫩汁这个眼神比糖色的颜色稍浅一些，微微带一些甜味。

    用嫩汁做出来的菜品，一般情况下颜色都是金黄，甚至是明黄色，颜值来说比较高。

    假如用糖色的话，一来糖色很有可能出现苦味，二来颜色太重，不太适合做甜口的菜品，而适合做肉菜。

    嫩汁炒好之后，徐拙往锅里加了两碗开水。

    锅里的那些原本变得浅褐色的糖汁，在热水的作用下，颜色顿时变浅了一些。

    他用勺子在锅里搅动几下，等水开之后，将一些因为倒水太急而产生的浮沫和油花撇去，让锅里的汤汁颜色变得更加纯粹一些。
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