第(2/3)页

    只有大量的料酒?    才能彻底去除乌鱼蛋片里面的腥味。

    锅里的水烧开之后?    徐拙用漏勺把盆里还在浸泡着的乌鱼蛋片捞出来，略微控水。

    然后将准备好的料酒倒进锅里。

    一大碗料酒的加入?    使得锅里的水顿时停止了沸腾?    趁着这个功夫，徐拙把控好水的乌鱼蛋片倒进了锅里?    顺手把火调小。

    乌鱼蛋片富含胶质，所以虽然耐泡?    却极其不耐煮?    所以在焯水的时候，一定不能用沸水，而是要用似滚不滚九十来度的热水进行汆烫。

    这样，才能最大限度的让乌鱼蛋片保持完整?    同时也不会出现被煮化的情况。

    乌鱼蛋片入锅之后?    要用勺子轻轻在锅里搅动。

    这样能够让乌鱼蛋片彻底在锅里散开，同时也能让乌鱼蛋片受热均匀，防止出现过熟的情况。

    煮三四分钟之后，差不多就可以把这些乌鱼蛋片捞出来了。

    其实传统的做法煮制时间更短，不过传统做法是把焯水过后的乌鱼蛋片倒进高汤里继续煮制?    然后加入水淀粉胡椒粉进行调味。

    但是徐拙现在的做法是绕开煮制的步骤了，这些乌鱼蛋片煮好后控水放在盆里?    然后等高汤做好后直接冲入盆里，以冲汤的方式做出来?    所以乌鱼蛋片焯水的时间就得长一点，防止没有熟透影响口感。

    这玩意儿不熟透的话?    腥味儿可是很重的。

    而徐拙之所以选用冲汤的方式?    主要是这种方式能够最大限度的保持乌鱼蛋片的口感?    使得乌鱼蛋片吃起来香软润滑。

    要是放进高汤中煮制的话，这种口感就会大打折扣。

    另外，中原菜中的酸辣乌鱼蛋汤，主打的就是清汤，跟鲁菜的浓汤做法稍有不同。

    汤水清冽，乌鱼蛋片洁白薄软，犹如水中浸泡着的芙蓉一般，使得这道菜的颜值大大提高。

    前些年这种清汤的乌鱼蛋汤能够频繁的在国宴上亮相，除了中正平和的味道之外，颜值也占很大一部分原因。

    徐拙用漏勺把乌鱼蛋片从锅里捞出来，挑去葱姜后，放在漏勺中继续控水。
    第(2/3)页