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    徐拙先把肉清洗一遍，洗的时候还不停地挤压肉块，尽可能的把里面的血水清洗出来，接着去掉猪皮。

    把肉皮放进冰箱中冻起来，下次做皮冻时候可以掺进去。

    然后开始剁肉馅。

    这活儿有些累人。

    不过对徐拙来说，难度却不大。

    一来建国买的猪肉品质比较好，肉质很嫩，不是冷冻肉。

    另外徐拙剁之前，先把肉切成了肉丁。

    他现在没有掌握到剁的刀法，所以只能用切的形式把肉切成丁，然后再剁馅儿。

    肉馅不用剁成肉泥，最好把肉剁成绿豆大小的小粒就行，这样吃起来口感最好。

    他用菜刀刚把肉馅刮进盆里，赵金马就刚刚泡好的淀粉端了过来。

    “先把肉馅摔打几遍，等起胶之后把这些淀粉水倒进去顺一个方向搅打，等上劲儿后再调味儿。”

    说完，赵金马冲老爷子说道：“你也别闲着，切点葱姜末。”

    老爷子本要反驳，但是想想回头还打算拉着赵金马一块儿打郑光耀的脸呢，也就忍住了。

    后厨有洗好的葱姜，直接切成末就行，不算麻烦。

    相对于老爷子那么轻松写意，徐拙这边就有些累人了。

    他把盆里的肉馅连着摔打好几次，直到盆里的肉馅越来越黏，才算是停下来。

    先用手把盆里那些已经泡开的红薯淀粉抓一下，做成浓稠的芡汁，然后倒进肉馅中。

    倒了差不多有一碗的量。

    在赵金马喊停的时候，徐拙便停了下来。

    接着他开始用手搅打盆里的肉馅。

    用手把肉馅按照同一个方向搅动。

    刚开始的时候，因为有芡汁的缘故，肉馅很容易就能搅动起来。

    但是搅着搅着，盆里的肉馅不知不觉就变得粘稠起来，那些淀粉，也逐渐融入到了肉馅中。

    “好了，接下来就可以调味了。”


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