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    腐乳鸡这道菜，首先用到的就是豆腐乳。

    全国各地的豆腐乳有很多种，红色的，黄色的，白色的，甚至还有青色的。

    根据配料不同，做出来的豆腐乳也各不相同。

    而腐乳鸡这道菜，最适合用的就是红腐乳，这不仅是红腐乳味道更正一些，主要是能够给鸡上色，让鸡肉也变得红润诱人。

    后厨就有腐乳，而且是那种陶罐装的大罐腐乳。

    徐拙和赵金马来到仓库，把那罐腐乳抱出来，打开密封的盖子之后，赵金马没有立即往外取腐乳，而是先用勺子舀了一点，尝了尝味道。

    嗯？

    这是担心坏掉吗？

    赵金马说道：“用腐乳做调料的时候，一定要先尝一下味道，因为腐乳的厂家不同，配方不同，放的料也不一样，有的厂家偏咸，有的厂家偏淡，还有的略带甜味。

    只有亲自尝过，等会儿调味儿的时候该放多少心里才有底，不然乱放一气，做出来的菜品就会很失败。”

    赵金马没说该怎么根据腐乳的咸淡来增减分量，徐拙也没有问。

    因为他很清楚，这些只能自己去揣摩，去体会，只有多琢磨多思考，才能把分量把握得很精准。

    除此之外，别无他法。

    一些技巧性的知识可以通过言传身教来指点，但是这种基础性很强的东西，别人说再多也没用。

    作为烹饪的基础之一，调味儿跟刀工一样，都需要用心去练。

    只有多做多练，才能掌握要领，才能真正入门。

    品尝完腐乳之后，赵金马就拿着勺子，从里面舀出了好几块腐乳，又舀了一些汤汁出来。

    这也是用腐乳做调料的技巧，一定要带上原汤，用原汤把腐乳搅开，这样腐乳中的香味儿才能彻底释放出来。

    弄好之后，徐拙把罐子口封好，再次放回原位。

    回到厨房，赵金马拿着一个小勺子，把碗里的腐乳全部碾碎，然后开始搅拌，让腐乳的原汤和碾碎的腐乳搅拌成浓稠的汤汁。

    等弄好之后，就该调味儿了。

    腐乳鸡好不好吃，关键就在这料汁的调配……


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